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最新干燥技术纵览呢是嘛

发布时间:2021-07-22 09:16:36 阅读: 来源:贴片机厂家

最新干燥技术纵览

当美国的家庭已经选用微波炉取代气体炉灶作为烹调器具的时候,电磁加热在食品厂依然是辅助设备。电能存在的成本缺陷妨碍了微波的应用,与对流和撞击系统相比,微波技术的控制问题也影响了其推广应用。

受许多因素影响,这种状况正在改变。在工业上,如木材和制陶业已经应用微波干燥系统多年,有时是与常规的干燥机相结合。因此,这也增加了对人们对微波技术的了解,同时促进微波供应商改进系统的可靠性。公司合并和收购促进了微波应用的研究和推广。不稳定的能源价格和更高的产量需求,激励食品厂商更加密切地关注微波应用以及微波如何为他们的公司带来利益。

微波能使方便食品更松脆

例如,在瞬间实现高温方面效率达到95%的吸收微波等离子技术,已做好了从金属连接过渡到食品应用的准备。由Dana公司开发的空气等离子,可以吸收和聚焦微波能量、减少弧光并向被烹调的物质均匀地分布热量。

位于美国加利福尼亚州海达德(Hayward)的热能与控制有限公司(Heat and Control Inc.),正在水平炉结构中加入微波增强装置。产品开发部经理James Padilla说:“我们看到通过微波加热,烹调时间减少了50%,并且不会影响产品质量。”根据项目工程师Jogesh Chandran所说,尽管存在设备坚固性和“边缘效应”,即产品末端比中心更热的问题,FMC FoodTech也正在评估微波的使用。Chandran说:“我们正处在发表独创性意见的阶段,在我们提供微波之前,我们希望向用户保证:它可提高产品质量。”

“脉冲烹饪”是目前正在讨论的另一种烤炉。产品的露点温度降低,因而浓缩烹饪可继续进行。稍后是泡沫的96%由气态发泡剂组成在喷雾干燥中的脉冲燃烧,这是由脉冲燃烧系统公司(Puls这类新材料的发现对计算机科学与人工智能实验室研究人员来讲是1个意外的欣喜e Combustion Systems)10年前开发的一种技术。实验终了虽然公司的所有者James A. Rehkopf相信,越来越高的能源成本将使该项技术更具有吸引力,但只有两台用于食品的喷雾干燥机在运行。

微波与常规技术相结合

在食品领域中,许多工业微波装置是由Ferrite公司提供的技术支持,该公司1983年在新罕布什尔纳舒厄(Nashua, NH)成立。三年前,Ferrite公司收购了Amana公司的工业微波公司,扩大了其在食品热处理和预烹熏肉应用中的优势。预烹制、拖面糊和涂面包屑后烹制的肉类和家禽产品急速增长,形成了对增强炉的需求。这种增强炉能够在对流烹制之前,将内部温度提高到90。F(32℃)。Ferrite公司与其他厂商相结合,提供了独立烤炉和结合烤炉,以满足这种需求。

Ferrite公司的像波技术和圆磁波型系统,可以聚焦微波能量并更好地控制电磁场。这些系统一直成功地使用在木器制造和其他行业中,现在,这种技术知识正在被用于食品行业。即将初次露面的是单波型技术,该技术在电磁波已穿过顶端之后,通过反射电磁波返回通过产品,从而优化性能并减少能量使用。而混合炉系统可能将是未来的理想波。系统副主管Neil Towey说:“诀窍在于微波技术的参数中。”目前的微波炉具有更大的功率和更好的控制,但这种技术优势在与常规炉结合时才可得到最好地利用。

产量的激增,特别是涂面包粉后烹制和预烹制的肉类和家禽产品的快速增长,已经激发了人们对微波增强炉与水平炉相结合的兴趣。而且微波还提供了实现不同效果的途径,例如更松脆的成品和质量更好的方便食品。Linn High Therm公司与匈牙利Veszprem大学的化工和加工工程研究院合作,开发出一种预蒸米饭的新工艺。Linn公司的Malte Moeller说,传统工艺需要消耗大量的水和能源。研究者们设计了一种特殊形状的微波通道,通过该通道输送湿的米粒袋。淀粉胶凝时产生的水分通过穿孔的袋子排出。Moeller说,最终的水分含量不需干燥,微生物稳定,米饭具有更好的营养价值。通过消除预浸泡和干燥,这种微波工艺更简单、更快,所耗的能量更少。

FMC FoodTech公司已在其俄亥俄州的桑达斯基(Sandusky)技术中心,对商业规模微波系统进行了大量的研究,与微波专业人员合作成为可能。然而,结合到该公司的螺旋炉,微波似乎已不必要了。一种称为GyroCompact的第二代螺旋系统最近在桑达斯基安装。

2、试片厚度要冷却后再丈量;

Chandran说,与水平炉相比,螺旋炉处理能力更大,早期的型号不能提供松脆的鸡肉块以及很多加工商想生产的其他涂层肉类产品。新型螺旋炉具有一个辅助的撞击区,使产品变脆,而不会因为水分损失而减低产率。

气流是另一个重要的进步。Chandran说:“对天然腌制产品的需求量越来越大。这种产品不加色素,必要时添加的盐和糖类也要尽量减少。但采用天然腌泡汁,颜色的演变成为更大的挑战。”随着产品在螺旋炉的自堆垛输送带上移动,垂直气流可以向上或向下的交替方式流动产生不同的效果。

脉冲燃烧喷雾干燥

乳清的增值部分,刺激了厂家在干燥技术中的重大投资,安装在干酪厂的喷雾干燥机是食品和饮料业中最大的、需要消耗大量能源欧盟放“大招” 2度修订10/2011号法规的加工设备之一。尽管脉冲燃烧具有提高性能的潜力,找到愿意应用该技术的加工者仍是一个挑战。脉冲燃农业技术人员发现烧系统公司的Rehkopf感叹道:“尽管它更好,但它不同以往,而在很多人看来,不一样就是坏的。”

除了他自己在亚利桑那州佩森(Payson)的试验厂之外,只有辛辛那提的Berghausen公司在食品干燥中应用该技术。在这两个实例中,和缓地处理和恒定的颗粒尺寸分布,使该工艺对高营养值和风味食品更具有吸引力。Rehkopf仍相信无剪切喷雾干燥的好处最终将改变人们的看法。

Rehkopf的气体动力喷雾不是通过转盘或微喷嘴,而是依靠脉冲气流。低压空气进给到一个称作亥姆霍兹(Helmholtz)反应器的调节燃烧室中,以产生高的传热速率来驱散水分。入口温度不必像在常规喷雾干燥机中一样逐步降低,从而明显地节省能量。Rehkopf说:“我们仅仅一次消耗能量。不消耗能量地加热,或不消耗能量地雾化。”

脉冲燃烧的其他优点有:更小的干燥室、更小的旋流器和袋滤室。不管是占地面积还是投资,都是越小越好。Niro公司通过其用于乳清渗透的Tixotherm干燥工艺实现了这些优点。威斯康星州哈得孙(Hudson)公司的干燥组经理Mike Bowers说,Tixotherm工艺消除了传统工艺中的一些步骤,仅需要一半的建筑空间。

越来越高的公用工程费用的解决途径

越来越高的能量成本,使提高干燥机性能的技术方案变得更加经济。例如,与能量成本低的时候相比较建议在安阳南部、靠近交通要道,水平式干燥机中监控绝热饱和度(ASR)的系统回报更吸引人。

位于堪萨斯州Sabetha的Wenger制造公司的干燥机技术主管Robert Sunderland说:“燃气价格下降,人们对它的兴趣也就下降。设备工程师总是试图确保他们的水平干燥机以尽可能高效的方式运行。这增加了人们对我们的绝热饱和度空气成套设备的兴趣,这种空气成套设备将排气系统转变成一个控制回路,以最好地利用能量。”

从产品中去除的水分,使得用于干燥产品的空气饱和。在空气饱和前就排除空气会增加能量成本。在排出的气流中安装传感器可实现排气的优化,最新一代的传感器足够坚固,可以经受工业环境并提供可靠的数据。

Sunderland强调:“这不再是不切实际的概念。”几个配备有绝热饱和度系统的干燥机已经在商业化运行,他期待一些较老的干燥机将随着能量价格逐步上升而被改装。

从先进的技术(如空气等离子和微波)到严格的维护评价,工程师们正在提高烤炉和干燥机的性能。为减少能量成本,促使很多工厂进行了改装,但高质量的成品可能才是对这些投资的更大回报。

转载自:国际食品加工及包装商情



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